Kategorie:Nasi und Mie - Reis und Nudeln

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Bami Goreng

Nasi ist das indonesische und malaysische Wort für "Gekochten Reis". Nasi kann unterschiedlich zubereitet werden: Nasi putih ("weißer Reis") ist gewöhnlicher gekochter Reis, Nasi goreng ("gebratener Reis") ist ein in Westeuropa gerne gegessenes Gericht. Andere mehr oder weniger bekannte Zubereitungsarten sind Nasi Kuning (Gelber Reis), Nasi Rames oder Nasi Campur ('Gemischter Reis") und Nasi Uduk ('in Kokosmilch gekochter Reis').

Mie stammen aus China und ähneln den italienischen Spaghetti. Sie werden aus Weizenmehl und Ei hergestellt. Im heutigen Indonesien heißen diese Teigwaren Bakmi, früher nannte man sie Bami. Auch in Thailand sind sie unter der Bezeichnung ba-mie bekannt. Die meist "zu Kurven" gerollten Mie- oder Bami-Nudeln sind meist sehr lang. Wer sie kürzer haben will, muss sie vor dem Kochen brechen. Mie sind bereits nach 3 bis 4 Minuten gar.

Bihun oder Mihun sind lange dünne Reisnudeln. Oft werden sie mit den Glasnudeln verwechselt, doch diese sind durchsichtiger als Bihun. Bekannte Gerichte mit Bihun/Mihun sind u.a. Mee Siam (leicht gebratene Bihun mit einer Soße aus fermentierten Sojabohnen und Tamarinde) aus Singapur und Bee Boon Goreng (gebratene Bihun mit u.a. Zwebeln, Ei und häufig Huhn) aus Malaysia. Bihun werden auch oft in Suppen verarbeitet - in Deutschland ist u.a. die TK-Bihun-Suppe bekannt - und Salaten und wird oft als Zutat in Lumpia verwendet.

Sohun ist der indonesische Name für Glasnudeln, Sie sind sehr dünn und im gegarten Zustand fast durchsichtig. Sie werden aus der Stärke von u-a-Mungobohnen, Süßkartoffeln, Kartoffeln und Maniok hergestellt. Man kauft sie zumeist in einem großen Bündel, das meistens noch in kleinere Stücke zerbrochen wird, bevor sie 1 Minute in heo0em Wasser eingeweicht werden. Danach werden sie weiterverarbeitet oder serviert.

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