Puerco Pibil

Puerco Pibil

Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	4 ½ Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses Rezept stammt von Robert Rodriguez aus dem DVD-Bonusmaterial von Irgendwann in Mexico.

Puerco Pibil oder auch Cochinita Pibil stammt von der mexikanischen Halbinsel Yucatán und ist ein Schweinebraten, der durch langsames Garen extrem zart wird. Seine Farbe wird dem Gericht durch erdfarbene Körner, Annatto (E 160b), gegeben.

Zutaten

2,5 kg Schweinefleisch
Saft aus 5 Zitronen
ca. ½ Glas Orangensaft
ca. ½ Glas weißer Essig
5 EL Annatto
1 EL Pfefferkörner
2 TL Salz
2 TL Kreuzkümmel
8 Knoblauchzehen
½ TL geriebener Knoblauch
8 Gewürznelken
Tequila (der Beste ist gerade billig genug :-) )
einige Habaneros
einige Bananenblätter (erhältlich im gut sortierten Supermarkt, im Asia-Shop oder Afro-Shop) oder Backpapier

Kochgeschirr

Zitronenpresse
großes, tiefes Backblech
Standmixer
eventuell Kaffeemühle (kann der Standmixer pulverfein mahlen, reicht dieser aus)
1 Behälter
1 verschließbarer Beutel
Alufolie

Zubereitung

Sauce

Annatto, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Gewürznelken und Knoblauch in den Mixer oder die Mühle geben und pulverfein (wichtig!) zermahlen
Habanero-Schoten (Haut & Körner eventuell entfernen, Schärfe-Freunde können die Schoten auch gerne ganz lassen ;-) ) mit dem Orangensaft und dem Essig in einen Behälter geben
das gemahlene Pulver zusammen mit dem Salz und den Knoblauchzehen in den Behälter hinzugeben
Alles solange mixen, bis es flüssiger wird. Je feiner, desto besser!
Zitronensaft und einen Schuss Tequila hinzufügen und noch einmal mixen

Fleisch

Schweinefleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden
in einen verschließbaren Beutel füllen
die Sauce in den Beutel geben, verschließen und ein paar Mal kopfüber drehen, so dass das Fleisch und die Sauce gut vermengt sind

Vorbereitung zum Garen

Backblech mit Bananenblättern bzw. Backpapier großzügig auslegen
den Inhalt des Beutels auf die Bananenblätter geben und mit den Blättern zudecken/umwickeln
Mit Alufolie das ganze Blech gut einpacken. Es darf kein Dampf entweichen!

im Backofen 4 Stunden lang bei 160 °C schmoren lassen

Beilagen

spanischer oder weißer Reis