Ananas-Schokoladen-Charlotte mit karamellisierter Ananas

Ananas-Schokoladen-Charlotte mit karamellisierter Ananas
Zutatenmenge für:	4 bis 6 Personen
Zeitbedarf:	Ananas-Schokoladen-Charlotte: Zuber. ca. 20 Min. Kühlzeit ab 1 Stunde Ananas-Zubereitung: ca. 10 Min. Marinierzeit ca. 10 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine köstliche Nachspeise mit dem Hauch von Exotik der Ananas, der leicht-herben Süße von dunkler Schokolade und dem Knuspereffekt von Biskotten ist die Ananas-Schokoladen-Charlotte mit karamellisierter Ananas, die durch ihre Aromen verführt und herrlich fruchtig schmeckt.

Zutaten

• 1 mittelgroße Ananas

Ananas-Schokoladen-Charlotte

• 3 Scheiben der Ananas
• 21 frisch selber gemachte Biskotten oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• ¹∕₄ l Schlagsahne
• 25 g Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
• 3 Blätter Gelatine

Karamellisierte Ananas

• Die restliche Ananas
• 150 g Feinkristallzucker
• 50 ml Wasser
• Abrieb von einer unbehandelten Bio-Limette
• Limettensaft von einer unbehandelten Bio-Limette
• 2 cl guten, weißen Rum (optional)

Garnitur

• etwas Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kerngehäuseausstecher
• 2 kleine Töpfe
• 1 Zauberstab
• Einige Schüsseln
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und einem Schlagkessel
• 6 Puddingformen oder Tassen (Inhalt ca. ¹∕₈ l)
• 1 mittlerer Töpfe
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Ananas

• Von der Ananas die beiden Enden großzügig abschneiden.
• Dann auf eine der flachen Seiten stellen und die Schale von oben nach unten großzügig abschneiden.
• Eventuell noch vorhandene dunkle Augen mit einem spitzen Messer herausschneiden.
• Von der Ananas drei schöne, etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden.
• Den Strunk aus den Scheiben mit Hilfe eines spitzen Messers oder eines Kerngehäuseausstechers ausstechen und die Scheiben vierteln.
• Die restliche Ananas in sehr dünne, etwa 1 mm dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Vorbereitung Ananas-Schokoladen-Charlotte

• Die Schlagsahne abmessen, in den Topf geben und einmal aufkochen lassen.
• Währenddessen die Schokolade fein reiben.
• Die geriebene Schokolade unterrühren und langsam ohne zu Kochen schmelzen lassen.
• Dann die Schlagsahne mit dem Zauberstab für etwa ¹∕₂ Minute bei höchster Stufe gut durchrühren und danach abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.
• Eine Bio-Limette unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Die Zitrusfrüchte auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und letztlich die Ananas vorbereiten.

Ananas-Schokoladen-Charlotte

• Jede Form mit je zwei Ananasvierteln am Boden auslegen.
• Die Biskotten halbieren und je acht Hälften mit der Bruchseite nach unten und etwas Abstand am Rand in die Förmchen stellen.
• Etwa 4 EL Schlagsahne in einem kleinen Topf beiseite stellen.
• Die restliche Schokoladen-Schlagsahne in den Schlagkessel füllen und leicht, nicht zu fest anschlagen.
• Dann die beiseite gestellte Schlagsahne im Topf leicht erwärmen, aber nicht kochen lassen.
• Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Schlagsahne auflösen (die Flüssigkeit darf dabei keinesfalls kochen, da die Gelatine sonst ihre Gelierkraft verliert).
• Diese Mischung zu der leicht angeschlagenen Schlagsahne geben und gut unterziehen.
• Die Schokoladen-Schlagsahne in die vorbereiteten Formen füllen, bis die Masse mit den Biskotten eben abschließt.
• Dann die Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens eine Stunde kühl stellen und gelieren lassen.

Karamellisierte Ananas

• Den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
• Die Flüssigkeit leise vor sich hin köcheln lassen, bis das Wasser weitestgehend verdampft ist und der Zucker leicht goldgelb zu karamellisieren beginnt.
• Den Karamell von der Herdplatte ziehen und mit dem Limettensaft und etwas Limettenabrieb abschmecken.
• Die dünn geschnittenen Ananasscheiben einlegen, den Rum zugeben und im Sirup etwa 10 Min. marinieren lassen.

Fertigstellung

• Während die Ananasscheiben ziehen, für die Garnitur von der Schokolade mit einem scharfen Messer schöne Schokoladenspäne abschaben.
• Je eine Ananas-Schokoladen-Charlotte auf gekühlte Teller stürzen und mit den Schokoladenspänen garnieren.
• Die noch warme, karamellisierte Ananas portionsweise in extra Schüsseln anrichten.
• Das Gericht sofort noch gut gekühlt mit der warmen Ananas mit oder ohne Beilage servieren.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne
• Ein gutes Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
• Als Alternative zu den karamellisierten Ananas Scheiben Pochierte Ananas, Gegrillte Ananas oder ein würziges Ananas-Pfeffer-Ragout
• heißer Kaffee, Tee, Kakao, Vanillemilch oder Honigmilch

Varianten

• Wenn Kinder mitessen, den weißen Rum weglassen.