Ananassorbet
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Ananassorbet | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 20 Minuten + Gefrierzeit: ab 2 Stunden |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Das Ananassorbet ist ein erfrischender sommerlicher Nachtisch, aber auch als Zwischengang in einem großen Menü geeignet.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 50 ml Wasser
- 75 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 reife Ananas
- 2 Eiweiß (Klasse "Medium")
- 1 TL Zitronensaft von 1 unbehandelte Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Zitruspresse
- 1 kleiner Kochtopf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder 1 Zauberstab mit Mixbecher
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 2 Rührschüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Zauberstab mit Mixbecher
- 1 Teigschaber
- 1 Metallschüssel
- Frischhaltefolie
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Vanilleschoten der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen.
- Von der Anans den Stiel- und Blütenansatz großzügig abschneiden.
- Dann die Südfrucht von oben nach unten die Ananas mit einem Messer in Streifen abschälen und die schwarzen Punkte entfernen.
- Die Ananas vierteln, den inneren, harten, holzigen Strunk längs großzügig abschneiden und das Fruchtfleisch in grobeStücke schneiden.
- Die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und etwas Saft auspressen.
Ananassorbet[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Wasser mit dem ausgekratzten Vanillemark sowie dem Zucker aufkochen lassen, bis der Zucker vollkommen aufgelösst ist.
- Vor der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.
- Die Ananasstücke in den Mixaufsatz füllen und fein pürieren.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe).
- Unter ständigem Schlagen den ausgekühlten Zuckersirup nach und nach zugeben.
- Dann 200 ml Ananaspüree unter den Eischnee heben.
- Die Masse in eine Metallschüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Gefrierfach gefrieren lassen.
- Damit eine körnige Konsistens entsteht während des gefrierens immer wieder mit einem Schneebesen durchrühren.
- Kurz vor dem Servieren das Sorbet mit einem Stabmixer aufschlagen und in gekühlten Schalen mit Beilage nach Wahl anrichten.
Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
- Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.