Apfelstrudel

Apfelstrudel

Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Strudelteig: 1 Stunde und 30 Minuten + Zubereitung: 45 Minuten + Backzeit: 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Apfelstrudel aus Österreich oder Südtirol ist eine weltberühmte Spezialität.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 Portion Strudelteig oder ein Fertigteig (z. B. Blätterteig) aus dem Handel
60 g Rumrosinen (Optional), Alternativ: 60 g Rosinen, Korinthen oder Sultaninen und 5 EL Apfelsaft
150 g Butter
80–100 g Semmelbrösel
1,5 kg säuerliche Boskoop oder andere säuerliche, feste Sorten
100 g Zucker
Zitronensaft (damit die Apfelschnitze nicht nachdunkeln)
1–2 TL gemahlener Zimt
1 Pr gemahlener Koriander
3–5 EL Puderzucker

Die Trockenfrüchte durchwaschen, kurz abtropfen lassen und in Apfelsaft einweichen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Äpfel schälen, achteln, vom Kerngehäuse befreien, in feine Schnitze schneiden und mit Zitronensaft benetzen.
In einer Pfanne 40 g Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin Farbe nehmen lassen.
Zucker und Zimt vermischen.

Ein großes, sauberes Tuch mit Mehl bestäuben und den Teig darauf so dünn wie möglich auswellen.
Dann den Teig mit bemehlten Händen vorsichtig anheben und nach außen ziehen, bis der Teig durchsichtig scheint.
Die dicken Teigenden wegschneiden.
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Die restliche Butter zerlassen und mit einem Teil den Strudelteig dünn einstreichen.
Die restliche Butter beiseite stellen.
Die gerösteten Semmelbrösel auf zwei Drittel des Teiges streuen, dabei an den Seiten einen 3 cm breiten Rand frei lassen.
Die Apfelstücke darauf verteilen, Zimtzucker, Koriander und die Trockenfrüchte darüber streuen.
Das freie Teigstück mit einem Teil der zerlassenen Butter mit einem Pinsel bestreichen.
Die Seitenränder einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches zum freien Drittel hin einrollen.
Mit der Nahtstelle nach unten auf das Backpapier gleiten lassen und mit der restlichen Butter bestreichen (Alternative: Milch oder Eigelb).
Den Strudel im Ofen etwa 40 Minuten goldbraun backen lassen.
Den fertigen Apfelstrudel mit Puderzucker bestäuben.