Eier Benedikt

Übrig gebliebene Eier zu Ostern sind keine Seltenheit. Ein Rezept, diese zu verwerten, ist dieses. Eier Benedikt, und die Eier sind vergessen.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Eidotter in eine Schüssel mit etwas Wasser verquirlen.
Die Mischung über ein leicht siedendes Wasserbad setzen.
Die Butter esslöffelweise mit einem Schneebesen unter die Eidottermasse schlagen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz angenommen hat.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und im Wasserbad warmhalten.
In einem Topf etwas Wasser mit dem Essig und 1 Pr Salz aufkochen lassen.
Die ganzen Eier nach und nach in eine Tasse aufschlagen, in das leicht siedende Wasser gleiten lassen und ca. 4 Min. darin ziehen lassen (dieser Schritt entfällt, wenn Eier von Ostern übrig geblieben sind)
Die Schinkenscheiben in etwas Butter beidseitig anbraten.
Das Toastbrot rösten und dünn mit der restlichen Butter bestreichen.
Je 1 Scheibe Schinken darauf legen, dann 1 pochiertes Ei darauf setzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce gleichmäßig darüber gießen und mit etwas Paprikapulver bestreuen.
Mit den Zucchinischeiben und der gehackten Petersilie garnieren.

Egg Benedict
Die Eier zusätzlich mit etwas frisch geriebener oder notfalls bereits gemahlener Muskatnuss würzen.
Die Eier mit frischen Gewürzen wie Schnittlauch, Thymian, Majoran oder Salbei abschmecken.
Anstatt Toastbrot Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis oder Weißbrot verwenden.
Den Salat mit einem süßen süßen Milchdressing anrichten.