Eierlikör

Eierlikör
Zutatenmenge für:	0,7 l
Zeitbedarf:	30 Minuten + 2–3 Tage Ruhezeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eierlikör ist ein alkoholisches Getränk, das hauptsächlich aus Eigelb, Alkohol und Zucker hergestellt wird. Er ist seit früheren Zeiten als Damengetränk bekannt und wird heute auch als Zutat in der Konditorei oder für Desserts genutzt.

Zutaten

• 5 Eigelb (von Bio-Eiern)
• 300 g Puderzucker
• 500 ml Vollmilch oder Schlagsahne
• 1 Vanillestange
• 500 ml 36 %iger Weingeist (Korn)
• 50 ml Weinbrand, Brandy, Cognac, Armagnac oder Arrak

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schlagkessel
• 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 saubere Flasche mit Schraubverschluß
• 1 Trichter
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber

Zubereitung

• Die Flaschen mit heißem Wasser ausspülen und kopfüber abtropfen lassen.
• Die Eier trennen und das Eiklar für andere Zwecke verwenden (z. B. Spanischer Wind).
• Die Sahne oder Milch, 150 g Zucker, die halbierte Vanillestange und deren Mark zum Kochen bringen, mit einem Deckel bedecken und 10 Minuten ziehen lassen.
• Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig aufschlagen.
• Die gesüßte Vanillemilch durch ein Feinsieb in die Eiermasse langsam einschlagen.
• Eine dickliche Creme sollte nun entstanden sein.
• Den Weingeist und Traubenbrand einrühren.
• Diese Creme durch den Trichter in die saubere Flasche gießen.
• Die Flasche verschließen, abkühlen lassen und in die Kühlung stellen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

• Den Eierlikör nach der Produktion in den Eisschrank stellen.
• Der Likör ist maximal 3–4 Wochen haltbar.
• Vor Gebrauch den Likör gut aufschütteln.

Salmonellengefahr

Durch den Genuss von fachgerecht und hygienisch hergestelltem und gelagertem Eierlikör mit 14 % Vol oder mehr Alkoholgehalt besteht keine Gefahr, an Salmonellose zu erkranken, da Salmonellen darin nicht überlebensfähig sind. Ist der Alkoholgehalt geringer, etwa bei selbstgemachtem Eierlikör oder durch Herstellungsfehler oder weil die Alkoholkonzentration durch Verdünnung, unsachgemäße Lagerung oder andere Einflüsse abgesenkt ist, dann ist diese Sicherheit nicht mehr gegeben.

Bei diesem Getränk besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Getränk zu

• Mixgetränken
• Kuchen
• Nachspeisen
• als Likör in halbschaligen Gläsern genossen.
• Eierlikörsahne

Varianten

• Einfacher Eierlikör
• Niederländischer Eierlikör