Entrecôte mit Tomaten und Knusper-Artischocken
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Entrecôte mit Tomaten und Knusper-Artischocken | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 30–40 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Das Rezept Entrecôte mit Tomaten und Knusper-Artischocken und seine Umsetzung zeigte der Sterne- und TV-Koch Christian Henze kürzlich in seiner wöchentlichen Kochsendung bei "MDR um 4" im MDR.
Ein tolles Sommer-Rezept, wenn es Artischocken frisch gibt.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 Entrecôtes (je etwa 150 g)
- 2 EL weiße Pfefferkörner
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 200 g Kirschtomaten
- 6 EL Olivenöl
- Saft von 3 Limetten
- 4 kleine, junge Artischocken
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Küchenbrett und Kochmesser
- 1 Mörser
- Küchenkrepp
- 1 große Pfanne
- 1 Auflaufform
- 1 Schüssel
- 1 Gemüsehobel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Steaks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
- Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.
- Die Steaks mit Küchenkrepp trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Tomaten waschen und halbieren.
- In der Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Steaks darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. braten.
- Die Tomaten dazugeben und kurz mitbraten, salzen und aus der Mühle pfeffern.
- Die Steaks in die Auflaufform legen, die Tomaten auf den Steaks verteilen und das übrige Öl darüber träufeln.
- Die Form in die Mitte des Ofens schieben und die Steaks etwa 15 Min. rosa garen.
Artischocken[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Schüssel mit Wasser füllen und den Limettensaft dazugeben.
- Die langen Artischockenstiele kürzen und großzügig schälen.
- Die Blattansätze und harten Stellen an der Bodenunterseite wegschneiden.
- Die zähen äußeren Blätter abzupfen, bis die hellen Innenblätter erscheinen.
- Die Blattspitzen abschneiden.
- Die Artischocken auf dem Gemüsehobel fein hobeln und ins Limettenwasser geben.
- Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen.
- Die Artischocken in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Artischockenspäne im Öl goldbraun frittieren, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Steaks mit den Tomaten auf Teller geben.
- Die knusprigen Artischockenspäne etwas salzen und über den Tomaten verteilen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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