Frühlingszwiebeln mit Kapernsauce

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Frühlingszwiebeln mit Kapernsauce
Frühlingszwiebeln mit Kapernsauce
Zutatenmenge für: 8 Personen
Zeitbedarf: 45 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Eine raffinierte Gemüsebeilage zu Kurzgebratenem aller Art.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln und die welken Blätter abschneiden.
  • Die Frühlingszwiebeln dann waschen.
  • Butter in einem beschichtetem Topf erhitzen.
  • Die Frühlingszwiebeln in der Butter anbraten.
  • Mit Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Den Topf mit dem Deckel verschließen und eine kappe Viertelstunde dünsten.
  • Die Zwiebeln herausnehmen und war stellen.
  • Den Fond mit Sahne auffüllen und zum kochen bringen.
  • Eine Mehlschwitze herstellen (also etwas Mehl in etwas Wassser so lange anrühren, bis keine klumpen mehr vorhanden sind).
  • Die Mehlschwitze in die Sauce geben und unter rühren köcheln lassen, bis sie sämig wird.
  • Dann die Kapern dazu und etwas durchziehen lassen.
  • Noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.
  • In einer Tasse das Eigelb mit einigen Esslöffeln Sauce verrühren.
  • Die Sauce vom Herd nehmen.
  • Wenn sie nicht mehr kocht das Eigelb dazugeben und unterrühren.
  • Die Frühlingszwiebeln auf einer Platte anrichten und mit der Sauce garnieren.

Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Wer Muskat nicht mag, kann ihn auch weglassen, gleiches gilt für die Kapern.
  • Anstelle der Kapern kann man auch gebratene Speck- oder Schinkenwürfel zu der Sauce geben.
  • In der Sauce machen sich auch gebratene Pfifferlinge sehr gut.