Frühlingszwiebeln mit Kapernsauce
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Frühlingszwiebeln mit Kapernsauce | |
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Zutatenmenge für: | 8 Personen |
Zeitbedarf: | 45 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Eine raffinierte Gemüsebeilage zu Kurzgebratenem aller Art.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 Bund Frühlingszwiebeln
- Butter zum anbraten.
- 1/8 Liter Weißwein
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebenere Muskatnuss
- 250 ml Sahne
- etwas Weizenmehl
- Kapern
- 1 Eigelb
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln und die welken Blätter abschneiden.
- Die Frühlingszwiebeln dann waschen.
- Butter in einem beschichtetem Topf erhitzen.
- Die Frühlingszwiebeln in der Butter anbraten.
- Mit Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Den Topf mit dem Deckel verschließen und eine kappe Viertelstunde dünsten.
- Die Zwiebeln herausnehmen und war stellen.
- Den Fond mit Sahne auffüllen und zum kochen bringen.
- Eine Mehlschwitze herstellen (also etwas Mehl in etwas Wassser so lange anrühren, bis keine klumpen mehr vorhanden sind).
- Die Mehlschwitze in die Sauce geben und unter rühren köcheln lassen, bis sie sämig wird.
- Dann die Kapern dazu und etwas durchziehen lassen.
- Noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.
- In einer Tasse das Eigelb mit einigen Esslöffeln Sauce verrühren.
- Die Sauce vom Herd nehmen.
- Wenn sie nicht mehr kocht das Eigelb dazugeben und unterrühren.
- Die Frühlingszwiebeln auf einer Platte anrichten und mit der Sauce garnieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- …
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Wer Muskat nicht mag, kann ihn auch weglassen, gleiches gilt für die Kapern.
- Anstelle der Kapern kann man auch gebratene Speck- oder Schinkenwürfel zu der Sauce geben.
- In der Sauce machen sich auch gebratene Pfifferlinge sehr gut.