Gelbes Kohlrabigemüse
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Gelbes Kohlrabigemüse | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 15 Minuten + Brat- u. Dünstzeit: ca. 10 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Kohlrabi, ein oft verkanntes köstliches Gemüse. Zumeist als Rohkostsalat oder dünnen Sticks zu Dips gereicht, lässt sich aber Kohlrabi auch zu einem köslichen Gelbes Kohlrabigemüse verarbeiten.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 800 g Kohlrabi
- 2 große Fleischtomaten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL gutes, extra natives Olivenöl Sonnenblumenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- 12 Szechuanpfefferkörner
- 1∕2 TL Kurkuma (Gelbwurzpulver)
- 1∕8 l * 300 ml Gemüse-, Hühner-,Kalbs- oder Rinderfond, notfalls Brühwürfel aus dem Handel
- Meersalz
- 1 großer Bund Petersilie (3 Bund aus dem Supermarkt oder 1 großer Bund aus dem Türkischen Laden ums Eck)
für das Häuten der Tomaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Topf
- 1 Sieblöffel
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- Küchenpapier
- 1 Schüssel (für das Eiswasser)
- 1 Schneebesen
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden.
- Die Zwiebel sowie Knoblauchzehe pellen und fein hacken.
- Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen.
- Die Tomaten oben kreuz artig einritzen und für ca. 10 Sekunden im kochendem Wasser blanchieren
- Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
- Die Tomaten häuten und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Den Sichuanpfeffer mit dem Messer zerdrücken.
Kohlrabigemüse[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Öl in der Pfanne erhitzen.
- Den Knoblauch, die Zwiebel sowie Kurkuma und Sichuanpfeffer bei milder Hitze anrösten.
- Die gestiftelte Kohlrabi zugeben und für etwa 2–3 Minuten mit dünsten lassen.
- Mit dem Gemüsefond ablöschen.
- Das Gemüse bissfest kochen.
- Zum Schluss die gewürfelten Tomaten zugeben.
- Kurz durchmischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Dann die frisch geschnittene Petersilie unterheben und auf vorgewärmten Tellern mit Beilage, oder zur Speise nach Wahl anrichten.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Gegrillter Fischfilet, Rindersteaks, Kalbssteaks oder auch Lammfleisch
- Frikadellen, Buletten
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
- Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Gemüse zusätzlich mit Ingwer abschmecken.
- Das Gemüse mit dem Saft oder dem Abrieb von 1 Zitrone oder mit Zitronengras würzen