Gratinierter Ziegenkäse mit Birnen auf Rotwein-Linsen

Gratinierter Ziegenkäse mit Birnen auf Rotwein-Linsen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Einweichzeit für die Linsen: ab 12 Stunden + Kochzeit: ca.25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein leckeres und feines Gericht aus den oft als Arme-Leute-Nahrung bezeichneten Linsen ist der gratinierte Ziegenkäse mit Birnen auf Rotwein-Linsen. Schnell und einfach, mit gutem Rotwein zubereitet, harmoniert der Ziegenkäse hervorragend mit den Hülsenfrüchten.

Zutaten

Linsen

• 350 g getrocknete braune Linsen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauch
• 2 mittelgroße Karotten
• 2 Stangen Stangensellerie
• 1 mittelgroße Stange Porree
• 3 EL Butter
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Msp mildes Currypulver
• ¹∕₂ l guter, kräftiger Rotwein
• ¹∕₄ l gute, selber gemachte Gemüsebrühe, ersatzweise Hühnerbrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• 3 EL guter alter Balsamico

Gratinierter Ziegenkäse mit Birnen

• 200 g Ziegenkäserolle
• 2 frische, vollreife, feste Birnen
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 EL Butter
• 5 EL Haselnusskerne

Salatbeilage

• 200 g frischer gemischter Pflücksalat (etwa Rucola, Vogerlsalat, Löwenzahn, Lollo Rosso oder Lollo Bionda)
• 1 großzügiger TL guter, echter Bienenhonig
• guter Apfel-, Weißwein- oder Reisessig
• 3 EL frisch gepresster Birnensaft
• 6 EL gutes, kalt gepresstes Walnussöl

Garnitur

• 2 Zweige frischer Thymian

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchensieb
• 1 Sparschäler
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Kochlöffel
• 1 Backgitter
• 1 Auflaufform, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Schneebesen
• 1 Salatschleuder
• 1 Salatbesteck
• 1 Salatschüssel
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Am Vortag

Linsen

• Die Linsen unter kaltem Wasser waschen, verlesen und in eine Schüssel geben.
• Mit reichlich Wasser bedecken und abgedeckt für mindestens zwölf Stunden, am besten über Nacht, einweichen.

Zubereitungstag

Vorbereitung Rotwein-Linsen

• Für die Rotwein-Linsen die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden, mit etwas Salz bestreuen und mit dem Messerrücken zu einer Paste zermahlen.
• Die Karotten schälen und in linsengroße Würfel schneiden.
• Den Stangensellerie waschen, grüne Blätter entfernen und beiseite stellen, die Stangen in linsengroße Würfel schneiden.
• Den Porree waschen, in einzelne Blätter teilen, waschen und gut trocken tupfen, dann in feine Würfel schneiden.
• Die über Nacht eingeweichten und gequollenen Linsen abgießen und gut abtropfen lassen.

Rotwein-Linsen

• Einen Topf erhitzen und die Butter darin einmal aufschäumen lassen.
• Die Zwiebelwürfel zugeben und darin glasig anschwitzen.
• Den gewürfelten Stangensellerie, Lauch, die Karotten, den Knoblauch, das Lorbeerblatt sowie etwas Currypulver zugeben und für zwei bis drei Minuten mit andünsten.
• Die gut abgetropften Linsen zugeben und knapp mit Rotwein bedecken.
• Alles zum Kochen bringen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Das Linsengemüse zugedeckt bei kleiner Hitze leicht vor sich hin köcheln lassen und in etwa zwanzig Minuten weich, aber noch al dente dünsten.
• Währenddessen nach und nach den übrigen Rotwein sowie die Gemüsesuppe angießen und gelegentlich umrühren.

Vorbereitung gratinierter Ziegenkäse mit Birnen

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen und den Grillrost auf der zweiten Einschubleiste von unten einschieben.
• Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und ausfetten.
• Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse, den Blüten- sowie den Stielansatz entfernen.
• Den Thymian waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
• Die Haselnüsse grob hacken.

Gratinierter Ziegenkäse mit Birnen

• Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin einmal aufschäumen lassen.
• Die Birnenhälften einlegen und für drei bis vier Minuten andünsten und leicht karamellisieren lassen.
• Den Thymian darüber verteilen und die Birnen mit Pfeffer würzen.
• Die gewürzten Birnenhälften aus der Pfanne heben und mit der Schnittseite nach oben in die Auflaufform legen.
• Den Ziegenkäse mit den Fingern grob zerbröckeln und über den Birnen verteilen.
• Dann mit den Haselnüssen bestreuen und im heißen Backrohr für etwa zehn Minuten gratinieren, bis der Käse eine goldgelbe Farbe angenommen hat.

Salatbeilage

• Während der Käse gratiniert, den gewählten Salat unter kaltem Wasser waschen, in der Salatschleuder gut trocken schleudern und putzen.
• Für die Marinade den Honig mit Essig, Birnensaft, einer Prise Salz und Pfeffer gut verquirlen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
• Dann das Walnussöl unter ständigem Rühren in einem dünnem Strahl einlaufen lassen und die Marinade zu einer Emulsion verquirlen.
• Die Marinade nochmals mit Salz, Pfeffer sowie Honig abschmecken.

Fertigstellung

• Sollte bei den gar gekochten Rotwein-Linsen noch zu viel Flüssigkeit im Topf sein, diese bei geöffnetem Deckel und großer Hitze sämig reduzieren.
• Die fertig gegarten, noch bissfessten Rotwein-Linsen mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.
• Den vorbereiteten Salat zur Marinade geben, gut unterheben und in Schüsseln anrichten.
• Das Linsengemüse in vorgewärmten tiefen Tellern oder flachen Schüsseln anrichten.
• Darauf je eine mit Ziegenkäse gratinierte Birnenhälfte drapieren.
• Die Rotwein-Linsen mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, mit einem Thymianzweig garnieren und sofort noch heiß servieren, begleitet vom Salat.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta oder Weißbrot
• Sehr gut passen auch in Scheiben geschnittene, in gutem Olivenöl oder Butter beidseitig je ca. 5 Minuten geröstete, danach mit Salz und Pfeffer gewürzte und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichene Scheiben von frisch gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
• Ein anderer frisch marinierter Blattsalat

Varianten

• Anstatt Ziegenkäse kann auch milderer Schafskäse oder Feta verwendet werden.