Himbeer-Marzipanpralinen

Himbeer-Marzipanpralinen
Zutatenmenge für:	40 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Trockenzeit: ca. 1 Stunde + Vollendung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fruchtig, lecker, süß. Die Himbeer-Marzipanpralinen schmecken wohl einer jeden Naschkatze immer und überall.

Zutaten

• 400 g selber gemachtes Marzipan oder Marzipanrohmasse aus dem Handel
• 200 g selber gemachte Himbeermarmelade oder gekaufte Himbeermarmelade aus dem Handel.
• das ausgekratzte Mark 1 Vanilleschote
• 100 ml Himbeergeist
• weiße Schokoladenglasur aus etwa 800 g weißer Schokolade
• gehackte Pistazien oder Mandelstifte

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenmaschine mit Mahlwerk oder Moulinette (für das Marzipan)
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Teigschaber
• 1 Dressiersack mit Sterntülle (Durchmesser ca. 10 mm)
• 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Topf (für das Wasserbad)
• 1 Schüssel (für die Schokolade)
• Pralinengabel
• Papierpralinenformen

Zubereitung

• Das Vanillemark der Vanilleschote auskratzen.
• Das Marzipan laut Rezept zubereiten und in Stücke schneiden.
• Die Marmelade, den Himbeergeist sowie das Vanillemark zugeben und zu einer glatten Masse verkneten.
• Das Himbeerrmarzipan in einen Spritzbeutel füllen.
• Die Backblech mit Backpapier auslegen und 40 gleichmässig große Tupfen spritzen.
• Im Backrohr mit Umluft bei 60 °C für ca. 1 Stunde trocknen lassen.
• Danach die weiße Schokolade über Wasserbad nach Rezept zubereiten.
• Die getrockneten, ausgekühlten Himbeertupfen etwa zur Hälfte in die Glasur tauchen.
• Mit der Pralinengabel herausnehmen, am Schüsselrand abstreifen und in die Pralinenförmchen setzen.
• Vollkommen fest werden lassen und verspeisen oder verschenken.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Kekse ca. 1 Monat.
• Die fertigen Pralinen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten von Plätzchen mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch, Vanillemilch, Honigmilch oder heißer Kakao
• Glühwein, Glühmost, Punsch oder Grog
• Ein gutes Glas Amaretto (Mandellikör) , selber gemachten Himbeergeit oder Baileys oder ein anderer Likör (optional)

Varianten

• Die Pralinen anstatt mit Himbeermarmelade und Himbeergeist mit * 200 g selber gemachte Kirschmarmelade und Kirschlikö oder anderen Obstsorten zubereiten.
• Den Likör durch den verwendeten Früchten entsprechenden Fruchsaft ersetzen.
• Für den extra Crunch die Pralinen nach dem tunken in der Schokolade mit gerösteten und gehackten Pistazien, Mandeln, Haselnusskrokant oder anderen gerösteten und gehackten Nüsse bestreuen.
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