Kaiserschöberl

Kaiserschöberl
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Backzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kaiserschöberl werden in Österreich getrennt zu einer klaren Brühe serviert, in Böhmen auch in der Brühe.

Zutaten

• 60 g Butter
• 2 EL Vollmilch
• 3 Eier
• 80 g Weizenmehl (Type 405)
• frisch geriebene Muskatnuss (optional)
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit Rührschüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• Schüsseln

Zubereitung

• Die Eier trennen.
• Das Backrohr bei auf 220 °C vorheizen.
• Die Butter schaumig rühren, das Eigelb, Salz, Milch und Mehl nacheinander beigeben und gut verrühren.
• Das Eiklar zu steifen Eischnee aufschlagen und unter den Teigansatz heben.
• Die Biskuitmasse abschmecken.
• Die Biskuitmasse auf ein gebuttertes und mit Mehl leicht gestäubtes Backblech fingerdick auftragen und im Backrohr auf Mittelschiene bei starker Hitze ca. 10 Minuten backen.
• Den Biskuit etwas abkühlen lassen und stürzen.
• Nach dem Abkühlen den Biskuit in nicht zu große Rhomben schneiden.

Beilage zu

• klaren Rinder- oder Gemüsebrühe

Varianten

• Eierschöberl