Kartoffelschmarren

Kartoffelschmarren
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 10 Minuten + Bratzeit ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine wohlschmeckender Schmarren aus der Altwiener Küche ist der sehr gerne zu Wiener Rostbraten gereichte und schnell zubereitete Kartoffelschmarren (auch Kartoffelschmarrn).

Zutaten

Kartoffelschmarren

• 800 g festkochende Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
• 80 g in dünne Scheiben geschnittener Frühstücksspeck
• 1 große Zwiebel
• 4 EL Butter

Weitere Zutaten

• Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebener Muskat (je nach Geschmack)

Kochgeschirr

Variante I

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 grobe Küchenreibe
• 1 Pfanne
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• Küchenpapier

Variante II

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• Küchenpapier

Zubereitung

Variante I: aus rohen Kartoffeln

Vorbereitung

• Die Kartoffeln schälen und mit einer groben Küchenreibe grob raspeln.
• Den Frühstücksspeck in feine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Kartoffelschmarren

• Eine Pfanne erhitzen und die Butter flüssig werden lassen und erhitzen.
• Die Zwiebelwürfel sowie den fein geschittenen Speck zugeben und kurz anrösten.
• Dann die geraspelten Kartoffeln zugeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten goldbraun und knusprig gar rösten.
• Zum Schluss den Kartoffelschmarren mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat würzen und zur Speise nach Wahl servieren.

Variante II: aus gekochten Kartoffeln

Vorbereitung

• Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
• Das Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse für etwa 15 bis 20 Minuten weich köcheln.
• Während dessen den Frühstücksspeck in feine Würfel schneiden.
• Dann die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Die fertig gekochten Kartoffeln in einem Küchensieb abgießen und leicht überkühlen lassen.
• Die Kartoffeln schälen und in etwa fünf Millimeter große Würfel schneiden.

Kartoffelschmarren

• Eine Pfanne erhitzen und die Butter flüssig werden lassen und erhitzen.
• Die Zwiebelwürfel sowie den fein geschittenen Speck zugeben und kurz anrösten.
• Dann die Kartoffelwürfel zugeben und nur noch kurz ohne Farbe annehmen zu lassen braten und erhitzen.
• Zum Schluss den Kartoffelschmarren mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat würzen und zur Speise nach Wahl servieren.

Beilage zu

• Wiener Rostbraten, anderen Roastbeef und Rostbratenrezepten sowie Rinderbraten
• Schweinebraten, Schweinefilet mit Kohlfüllung und Mostsauce oder Bauernbratl in der Rain
• Ebenfalls als deftige Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Rind-, Schweine-, Wild- oder deftigem Geflügelfleisch usw.
• Gemüsegerichten

Varianten

• Den Schmarren zusätzlich mit frisch gemörserten oder gemahlenem Kümmel würzen.
• Den Schmarren mit frischen Kräuter wie Petersilie, Majoran, Rosmarin, Thymian, Schnittlauch usw. je nach Geschmack.