Rosenkohlblätter in Sauerrahm

Rosenkohlblätter in Sauerrahm
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 50 Minuten + Kochvorgang: 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rosenkohlblätter in Sauerrahm ist eine etwas arbeitsintensive Beilage, aber der Aufwand lohnt sich. Rosenkohl sollte immer nach den ersten Bodenfrost geerntet und verzehrt werden.

Zutaten

• 600–900 g ganzer Rosenkohl
• 150 g Crème fraîche
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• Küchenpapier
• 1 Sieb

Zubereitung

• 1 Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Von dem Rosenkohl den Strunk abschneiden und die Außenblätter entfernen.
• Von allen Kohlköpfen alle Blätter einzeln mit der Hand ablösen.
• Alle Blätter kurz durch Kaltwasser durchwaschen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
• Die Blätter in dem kochenden Wasser für maximal 1 Minute blanchieren lassen, sofort durch ein Sieb abseihen, in Kaltwasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
• Den Topf mit Papier ausreiben, die Crème fraîche kurz einreduzieren lassen, würzen, die abgetropften Rosenkohlblätter zugeben, umrühren und noch eimal aufkochen lassen.
• Das Gemüse abschmecken und sofort servieren.

Beilage zu

• Wildschweinragout mit einer Johannisbeerlikörsauce

Varianten

• Das Gemüse zusätzlich mit Zitronensaft pikant abschmecken.
• Rosenkohlblätter in Nussbutter