Sauerkrautpfandl auf Innviertler Art

Sauerkrautpfandl auf Innviertler Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Bratzeit: 15 Minuten + Dünstzeit: 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Sauerkrautpfandl stammt aus dem Innviertel, bereits von Großmutter zubereitet und schmackhaft serviert. Besonders in der kalten Jahreszeit, wo frisches Gemüse meist nicht zugänglich war, wurde auf das im Frühjahr gesäuerte Kohlgemüse zurückgegriffen. Schmackhaft und köstlich ist dieses Gericht aus Sauerkraut, Hackfleisch und geräuchertem Speck, als Beilage am besten Kartoffelpürree allemal.

Zutaten

• 75 g geräuchterte, durchzogenen Mühlviertler Speck, ersatzweise z. B. Frühstücksspeck
• 3 Zwiebeln
• 3 EL Butterschmalz, Schweineschmalz, Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 600 g Hackfleisch (halb Kalbshackfleisch und halb Schweinehackfleisch), Schweinehackfleisch, Lammhackfleisch, Rinderhackfleisch oder durch den Fleischwolf gedrehtes Putenschnitzelfleisch
• 600 g Sauerkraut
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Kümmel
• 8 Wacholderbeeren
• 1 TL Senfkörner
• 2 Nelken
• 8 Pfefferkörner
• 3 frische, notfalls getrocknete Lorbeerblatt
• 1 TL Zucker
• 1 ¹∕₂ EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikapulver
• Cayennepfeffer (nach Wunsch)
• ³∕₄ 1 Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, Brühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Gußeisenpfanne, ersatzweise eine für das Backrohr geeignete Bratpfanne
• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Den Speck in feine Würfel schneiden und das Schmalz in einem Topf erhitzen.
• Speck darin anbraten und das Faschierte zugeben.
• Eine fein gehackte Zwiebel untermengen und für ca. 5 Minuten kräftig anbraten.
• Den gehackten Knoblauch, das Tomatenmark sowie den Zucker einrühren und für weitere 5 Minuten rösten.
• Das Paprikapulver unterrühren und nochmals 1 Minute braten.
• Mit der Brühe ablöschen, das Sauerkraut untermischen und mit den Gewürzen sowie Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
• Das Sauerkrautpfandl für ca. 50 Minuten im vorgeheiztem Backrohr mit Heißluft bei 175 °C, bei Ober- Unterhitze mit 180–190 °C garen.
• Im Heißen "Pfandl" auf dem Tisch, bestreut mit frischer Petersilie und Schnittlauch, servieren.

Beilagen

• Klassisch Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln
• Nudeln aller Art
• Semmelknödel, Mehlknödel, gekochte Kartoffelklöße, Brezelknödel, … Weitere Knödel und Klöße
• Weitere Beilagen.

Varianten

• Weitere leckere Rezepte rund um ein Sauerkraut.