Fleischvogel

Fleischvogel
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fleischvogel ist eine Art Schweizer Rinderrouladen mit herzhafter Füllung aus Hackfleisch und Speck.

Zutaten

Roulade

das Rouladenfleisch

• 2 Rinderrouladen aus der Rinderhüfte (à ca. 75 g)
• 60 g Wurstbrät oder gemischtes Hackfleisch
• 30 g Frühstücksspeck
• Weizenmehl (Type 405)
• Öl, Butterschmalz oder Margarine
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Sauce

• 1 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 frischen Thymianzweige
• 1 Lorbeerblatt
• 0,3 l Rinderbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• Weizenmehl (Type 405)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Gefrierbeutel
• 1 Fleischklopfer
• Rouladennadeln oder Zahnstocher
• 1 Backblech

Zubereitung

Roulade

• Zunächst den Knorpel vom Fleisch abtrennen.
• Anschließend die Rinderschnitzel in einem Plastiksack vorsichtig flach klopfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Das Fleisch mit dem Frühstücksspeck und Brät belegen.
• Nun das Ganze einrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren.
• Die "Rollis" in einer mit Öl und der zugegebenen Butter oder Margarine erhitzten Pfanne von allen Seiten gut anbraten.
• Danach im vorheizten Backrohr bei auf 160 °C, bei Umluft auf 150 °C 10 Minuten goldbraun fertig garen.

Sauce

• Das Fett aus der Pfanne abgießen.
• Etwas Butter zugeben, erhitzen und den fein gehackten Knoblauch sowie die fein gehackten Frühlingszwiebeln kurz anrösten.
• Mit Tomatenmark tomatisieren und mit der Flüssigkeit ablöschen.
• Den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden kratzen und aufkochen lassen.
• Einmal aufwallen lassen, Lorbeerblatt sowie den Thymianzweig zugeben und köcheln lassen.
• Die Gewürze entfernen.
• Falls nötig mit etwas Mehl abbinden und bei leichter Hitze köcheln lassen.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Vollendung

• Die Rouladen aus dem Rohr nehmen.
• Die Sauce einmal aufkochen lassen und Rouladen einlegen.
• Vom Herd nehmen und mit Beilagen nach Wahl servieren.

Beilagen

• Rotkohl, Rotkraut mit Marroni oder Rotkraut mit Preiselbeeren
• Spätzle, Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln
• Rote-Betesalat Gurkensalat oder ein anderer Salat nach Wahl und Saison.

Varianten

• Zusätzlich Gewürzgurkenscheiben oder Käsesticks auf die Rouladen verteilen.
• Zusätzlich Paprikastreifen auf die Rouladen verteilen.
• Rinderrouladen mit Champignons, Rinderrouladen mit Salbei, Rinderrouladen nach flämischer Art oder Rinderroulade nach Berliner Art
• Rouladen in Rotweinsauce