Vanillerostbraten

Vanillerostbraten
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Min. Bratzeit: ca. 6 Min. Dünstzeit: ca. 20 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Vanillerostbraten ist ein altes Rezept der österreichischen Bauernküche. Entgegen des Namens kommt jedoch keine Vanilleschote, sondern Knoblauch zum Einsatz. Der Name resultiert aus früheren Zeiten, wo Knoblauch als die Vanille des "kleinen Mannes" gehandelt wurde.

Das nebenstehende Bild zeigt einen Vanillerostbraten im Restaurant Zum Hagenthaler in Wien.

Zutaten

Vanillerostbraten

• 800 g Rindfleisch (Rostbratenried oder Beiried) (Am besten vom Jungrind. Schön durchzogen bleibt der Braten saftiger, wobei das Fett ausbrät.)
• 2 EL gutes Pflanzenöl
• 5 EL kalte Butter, ersatzweise gute Margarine
• 300 ml Rinderfond oder Kalbsfond, ersatzweise Hühnerfond, Gemüsefond, notfalls auch Wasser und 1 Brühwürfel
• 12–15 Knoblauchzehen
• Mehl (zum Bestauben)

Weitere Zutaten

• Salz aus der Mühle
• Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Kochmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Plattiereisen oder schwere Bratpfanne
• 1 Bratpfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Schneebesen

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Knoblauch pellen und ganz fein hacken.
• Das Fleisch waschen und mit dem Plattiereisen plattieren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit ¹∕₃ des Knoblauchs bestreichen und von beiden Seiten mit Mehl bestauben.

Vanillerostbraten

• Pflanzenöl in der Pfanne stark erhitzen.
• Das Fleisch von beiden Seiten je ca. 1 Minute scharf anbraten.
• Aus der Pfanne auf einen vorgewärmten Teller legen und beiseite stellen.
• Das Bratenfett abgießen und in der gleichen Pfanne (wegen der Röststoffe) 2 EL der Butter einmal stark aufschäumen lassen.
• Den restlichen Knoblauch darin bei geringer Hitze glasig andünsten.
• Mit dem Fond aufgießen.
• Das Fleisch einlegen und bei kleiner Stufe etwa 20 Minuten dünsten lassen.
• Die restliche Butter in die Sauce einrühren.
• Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Auf vorgewärmten Tellern mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln
• Nudeln aller Art oder Spätzle usw.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter
• frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Salate je nach Geschmack und Saison
• Salzgurkerl

Varianten

• Statt Butter Ghee, die indische Butter, verwenden.
• Die Sauce mit etwas frischer, glatter Petersilie oder Schnittlauch würzen.