Weiße-Bohnen-Suppe mit Kasseler

Weiße-Bohnen-Suppe mit Kasseler
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	2 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Neu gekocht

Die Weiße-Bohnen-Suppe mit Kasseler ist eine klassische Zubereitungsart für Weiße Bohnen und gilt als Hausmannskost. Sie ist leicht und preiswert zuzubereiten.

Zutaten

• 250 g Weiße Bohnen
• 500–750 g Kasseler Rippchen
• 2–3 TL Majoran
• 1 Zwiebel (120 g)
• 125 g durchw. Speck
• etwas Olivenöl oder Margarine
• 200 g Möhren
• 200 g Sellerieknolle
• 2–3 mittelgroße festkochende Kartoffeln (Siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten)

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 2 große Kochtöpfe (à 3 l)
• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Rührlöffel
• 1 Schnellkochtopf (optional)

Zubereitung

• Für die Bohnen bieten sich drei Zubereitungsmethoden an:
  • Schnell: Bohnen im Glas: sie sind bereits fertig gegart.
  • Aufwendig, weniger schnell: Im Schnellkochtopf die Bohnen garen: etwa 10 cm über den ungegarten Bohnen sollte das Wasser stehen. Anstelle des Wassers empfiehlt sich, Gemüse- oder Fleischbrühe zu verwenden. Das ergibt mehr Geschmack in den Bohnen. Kochzeit: etwa 10 Minuten. Hierzu gehört etwas Erfahrung.
  • Klassisch: Bohnen 12–18 Stunden in Wasser einweichen.
• Das Fleisch in reichlich Wasser (ca. 4 l) im ersten Topf kalt aufsetzen, 1 TL Majoran zugeben, zum Kochen bringen und ca. 60–90 Minuten köcheln lassen.
• Zwischenzeitlich Zwiebel und Speck klein schneiden, in etwas Olivenöl oder Margarine in der Pfanne andünsten und beiseite stellen.
• Möhren und Sellerie putzen und in kleine Würfel oder Scheibchen schneiden, im zweiten Topf andünsten.
• Zwiebel- und Speckwürfelchen aus der Pfanne zugeben.
• Das Fleisch der Suppe entnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
• Die Suppenbrühe zu den Zwiebeln, dem Speck, den Möhren und der Sellerie gießen.
• Bei der klassischen Bohnengarmethode jetzt die Bohnen zugeben.
• Weiter köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Gelegentlich umrühren.
• Zwischenzeitlich das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.
• Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden, im leer gewordenen (Suppenbrühe-)Topf in Salzwasser garen.
• Bei den "schnellen" und "aufwendigen" Bohnengarmethoden: Die weichen Bohnen, das Fleisch und die Kartoffeln in den Bohnensuppentopf geben. (Die klassisch gegarten Bohnen sind schon im Topf.)
• Reichlich pfeffern und vorsichtig salzen (gepökeltes Fleisch ist schon gesalzen), evtl. etwas Essig zugeben und mit Maggi-Würze nachwürzen.

Varianten

• Geräucherte Mettwurst zum Garen zur Suppe geben