Zanderfilet im Pancettamantel

Zanderfilet im Pancettamantel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

"Surf and Turf" einmal anders: Zanderfilet im Pancettamantel ist ein aromenreiches Fischessen, mit dem man auch Fischmuffel zufrieden stellen kann.

Zutaten

• 1 Bund frische Minze
• 200 g Zuckerschoten
• 200 g Erbsen
• 1 unbehandelte Zitrone
• 50 ml Olivenöl
• 100 g Schlagsahne
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Prise Zucker
• 4 Zanderfilets (ohne Haut, à ca. 175 g)
• 20 Scheiben Pancetta (5 Stk. je Filet)
• gutes natives Olivenöl
• 2 Kopfsalatherzen

Kochgeschirr

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne
• Pfannenwender
• Küchenpapier
• Zitruspresse

Zubereitung

• Minze von den Stielen zupfen und fein schneiden.
• Zuckerschoten quer halbieren. Zusammen mit den Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren (max. 1 Min.) und in Eiswasser abschrecken.
• Beides gut abgetropft in eine Schüssel geben und mit der Minze bestreuen.
• Zitrone abreiben und auspressen.
• Das Olivenöl erhitzen, die Zitronenschale sowie ca. 2–3 EL Zitronensaft dazugebe und die Öl-Zitronenmischung vom Herd nehmen.
• Die Sahne halbsteif schlagen, vorsichtig einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.
• Zwei Drittel der Sauce unter das Gemüse mengen und gründlich damit vermischen.
• Dann für ca. 20 Minuten marinieren lassen.
• Das Zanderfilet leicht pfeffern und in jeweils fünf Pancettascheiben einwickeln.
• In Olivenöl von jeder Seite ca. 3–4 Minuten bei nicht zu hoher Hitze knusprig braten.
• Den Salat gründlich waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten, den Zuckerschoten-Erbsen-Salat darüber geben und mit der restlichen Zitronen-Sahnesauce beträufeln.
• Die gebratenen Zanderfilets auf dem Salat drapieren.
• Das Gericht mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Sehr gut eignen sich Pell-, Salz-, Ofen- oder Bratkartoffeln und einen leichten Blattsalat oder gemischter Salat.
• Reis
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Varianten

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