Zweierlei gefüllte Kartoffelroulade mit Spinat-Schafkäse und Zwiebel-Speckfüllung
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Der Kartoffelteig ist ein typischer Teig in der europäischen Küche. Hier als zweierlei gefüllte Kartoffelroulade mit Spinat-Schafkäse und Zwiebel-Speckfüllung ist eine leckere und günstige Speise, die jedermann schmeckt und zudem auch kalt genossen werden kann.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kartoffelteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kg mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln (Siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten)
- ca. 200 g griffiges Weizenmehl (Type 405, variiert je nach verwendeter Kartoffelsorte)
- ca. 140 g Weizengrieß (Type 405)
- 4 Eier (Klasse Medium)
Spinatfüllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 300 g frischer Blattspinat
- 3 Schalotten
- 2 frische Knoblauchzehen
- 40 g Butter
- 2 Eigelbe
- 2 EL Semmelbrösel oder frisch geriebene, alte, harte Brötchen (kein Paniermehl aus dem Handel)
- 100 g guter Schafskäse (z. B. echter, guter Feta oder ein Schafskäse aus der Region)
Zwiebelfülle[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 400 g Zwiebeln
- 100 g guter, geräucherter Speck (optional)
- 80 g Butter
- 1 Bund frische Petersilie
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Frisch gemahlene Muskatnuss
- Salz
- Frisch gemahlener, weißer Pfeffer je nach Geschmack
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Einige frische Petersilienstiele oder 1∕2 Bund Schnittlauch
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Topf
- 1 Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer
- 1 Backbrett
- 1 Mehlsieb
- 1 Muskat- oder Küchenreibe
- 1 Frischhaltefolie
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 2 Pfannen
- 1 Pfannenwender
- 1 Nudelzolz
- 2 Stoffservietten
- 1 Topf
- 1 Küchensieb
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kartoffelteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Pellkartoffeln herstellen:
- Dann pellen und durch die Kartoffelpresse auf ein Brett drücken oder mit dem Stampfer fein stampfen (Achtung! Keinen Mixer verwenden, sondern wirklich stampfen, da sonst der Teig nicht locker, sondern zäh und klebrig wird.)
- Eine Mulde in die Kartoffeln drücken und die Eidotter einfüllen.
- Die restlichen Zutaten zugeben, mit etwa 2 TL Salz und etwas Muskat würzen und zu einem Teig kneten.
- In Frischhaltefolie einwickeln und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Spinatfüllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Schalotten sowie den Knoblauch pellen.
- Die Schalotten in feine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und beides glasig anschwitzen.
- Währenddessen den Spinat waschen, trocken schütteln und grob schneiden.
- Zu der Schalotten-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben und für ein bis zwei Minuten dünsten (bis der Spinat in sich zusammengefallen ist).
- Die Semmelbrösel unterrühren und die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Den Spinat vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Schafkäse in kleine Würfel schneiden und dann mit den Eidottern unter den Spinat mengen.
Zwiebelfüllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Den Speck in feine Würfel schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Speck etwa fünf Minuten anrösten.
- Die Zwiebelwürfel zugeben und darin glasig anschwitzen.
- Die Zwiebelfüllung mit Salz, Pfeffer und 1 Pr Zucker abschmecken und die gehackte Petersilie untermengen.
Zweierlei Kartoffelroulade mit Spinat- und Zwiebel-Speckfüllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Teig halbieren und beide Hälften auf einem gut bemehlten Backbrett ca. 1 cm dick ausrollen.
- Auf das feuchte Baumwolltuch legen und auf einer Teigplatte die Spinatfüllung verteilen.
- Die zweite Teighälfte mit der Zwiebelfüllung bestreichen.
- Den Teig mit Hilfe des Baumwolltuches zu einer Rolle formen und die Enden gut andrücken.
Vollendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Reichlich Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen, dann Salz zugeben.
- Die beiden Rollen in der Serviette hinein gleiten lassen und im siedenden Salzwasser für etwa 25 Minuten garen lassen.
- Danach aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
- Aus der Serviette rollen und in Scheiben schneiden.
- Je ein bis zwei Scheiben je Füllungsvariante auf vorgewärmten Tellern mit Beilage nach Wahl anrichten und mit etwas frischer Petersilie oder Schnittlauch servieren.
Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Kartoffelroulade schmeckt dünn aufgeschnitten auch kalt auf herzhaftem frisch gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter.
- Zur Zubereitung eignen sich auch bestens übrig gebliebene oder absichtlich zu viel gekochte Kartoffeln vom Vortag.
Teig für[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter
- Braune Butter, Kräuterbutter, Knoblauchbutter, usw.
- Auch im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstete, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckte und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichene Brotscheiben schmecken köstlich.
- Blattsalate oder andere Salate je nach Geschmack und Saison
- Bissfest blanchiertes Gemüse wie kleine Maiskölbchen, Brokkoliröschen, Blumenkohlröschen, gedünstete Chicorée, Paprikagemüse, glasierte Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison und Geschmack.
- Verschiedene Saucen wie Meerrettichsauce, Knoblauchsauce, Dillsauce usw.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- In den Teig guten Parmaschinken oder San-Daniele-Schinken, Serrano-Schinken, Schwarzwälder Schinken oder Kochschinken mengen
- Den Teig mit Pecorino, Grana Padano, Parmesan, Emmentaler, Bergkäse, Greyerzer oder Comté würzen.
- Zum Teig frische Gewürze mengen. Dafür gut geeignet frisch gemahlener Kümmel, für mediterrane Gerichte Majoran, Thymian, Basilikum, Oregano, Salbei, usw.
- Auch gehackte und geröstete Nüsse wie Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Pistazie, Pinienkerne, Bergkäse, Emmentaler, Appenzeller, Cheddar oder Raclettekäse usw. einarbeiten.