Füllungen für z.B. Plunderteig oder Quark-Öl-Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Nussfüllung:
300 g geriebene, geröstete Haselnüsse 150 g Zucker 50 g Marzipan 200g süße Brösel Eiweiss o. Milch zur Bindung Zimt
Quarkfüllung:
500 g Speisequark 30 g Weizenpuder 80 g Zucker 1 Ei 80 g flüssige Margarine Salz, Zitrone
Mohnfüllung:
400 g gemahlenen Mohn 200 g Milch ----zusammen aufkochen 150 g Zucker 3 Eier ----schaumig rühren 100 g marzipanrohmasse weicharbeiten 100 g Bisquitbrösel 100 g flüssige Margarne 70 g Sultaninen Salz, zitrone, Zimt, Bittermandelöl
Franchipanfüllung:
100 g Persipanrohmasse 100g Zucker 3 Eigelb (60 g) 20 g Mehl 100 g Margarine Salz, Milch
Persipan, zucker mit dem Eigelb glattarbeiten, Mehl unterwirken und mit heisser Milch streichfähig rühren. Margarine zum Schluss zugeben.
Vanillecrem
1000g Milch 150 g zucker 60 g Weizenpuder 1 Ei Salz, Vanille
Zucker, Weizenpuder, Ei, Salz und Vanille mit etwas kalter Milch anrühren und unter die restliche kochende Milch rühren.
Leichte Vanillecreme:
1000 g Milch 90 g Weizenpuder 120 g Eigelb (6) Zitrone, Vanille 180 g Eiweiss (6) 200 g Zucker
Weizenpuder und Eigelb mit etwas kalter Milch anrühren und unter die kochende Milch rühren. Aus Eiweiss und Zucker Schnee schlagen und unter die kochende Creme ziehen. Vanillecreme sofort einfüllen!
