Benutzer:René Drießel

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Hier ein bisschen Brainstorming um die Rezepte besser zu strukturieren.

Teige können vielleicht als Vorlage formatiert werden.

Plätzchenteige

Grundzutaten in verschiedenen Mengen

 * Mehl
 * Butter
 * Zucker
 * Eier

Kloßgrundmasse

Wichtig bei Klößen ist die Konsistenz. Hier verschieden Varianten um die Konsistenz hinzubekommen (Für 500g Kartoffeln)

Variante 1

Zutaten:

• 500g Festkochende Kartoffeln

Zubereitung:

1. aus ca. 150g Kartoffeln Kartoffelbrei herstellen
2. Den Rest der Kartoffeln mit einer Fruchtsaftzentrifuge entwässern
3. Den Kartoffelbrei mit den gepressten Kartoffeln Vermengen

Variante 2

Zutaten:

• 500g Festkochende Kartoffeln

Zubereitung:

1. die rohen Kartoffeln in die Schüssel mit dem Essigwasser reiben
2. Die Kartoffelmasse durch ein Tuch trocken pressen
3. das abgepresste Wasser stehen lassen, es setzt sich Stärke unten ab
4. die ausgepressten Kartoffeln mit kochender Milch übergießen bis sich die gewünschte Konsistenz ergibt

Variante 3 - Steinbacher Klöße

Zutaten:

• 600g Kartoffeln
• etwas Salz
• 2 Brötchen oder 3 Schreiben Tostbroat
• 50 g Butter

Zubereitung:

• "Weckbröcken" zubereiten:
  • Tost oder Brötchen zu Würfeln kleinschneiden (Kantenläne circa 1 cm)
  • in einer kleine Pfanne mit etwas Butter rösten und abkühlen lassen
• 200 g Kartoffeln mit etwas Wasser zerstampfen und zu einem weichen Brei zerkochen
• 400 g Kartoffel mit einer Fruchtsaftzentrifuge entwässern
• Trockene Masse in einer große Schüssel geben und klein bröseln (evtl. größere Teile entfernen)
• Trockene Masse etwas salzen und schnell mit dem weichen Kartoffelbrei verrühren - es entsteht ein sehr zäher Zeig
• Aus Masse Klösse formen - dabei die Finger etwas mit Wasser befeuchten
• In jeden Kloss 3-4 "Weckbröckchen" eindrücken
• Klöße in einen großen Topf mit kochenden Wasser geben - Klöße sinken an den Boden, wenn sie fertig sind schwimmen sie oben