Diskussion:Bayrische Creme
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Hallo
Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Bayrischen Crèmen auf Sahne-, und solchen auf Fruchtbasis.
Auf Sahne Basis: Sahne im Verhältnis 1:1 unterziehen. Auf Fruchtbasis: Fruchtcoulis mit Zuckersirup mischen und in gleicher Menge wie Zuckersirup Sahne unterziehen.
Richtig ist, dass die bayrische Crème mit Gelatine gefestigt wird. Sahne wird jedoch immer zugesetzt. Eine Anglais, die mit Gelatine gebunden wird, ist daher noch keine bayrische Crème.
