Diskussion:Lahmacun mit Pul Biber
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Ist Biber Salçası das gleiche wie Pul Biber? Wenn ja, sollte man da vielleicht einen einheitlichen Begriff verwenden. Gruß -- Daniel 20:05, 23. Sep. 2008 (CEST)
- Diese Frage stelle ich mit auch. Gruß --Andy 21:02, 23. Sep. 2008 (CEST)
- Oder die zwei Rezepte auf eine Seite vereinigen? Gruß --Andy 21:23, 23. Sep. 2008 (CEST)
- Pul Biber: Die türkische Küche zeigt eine besondere Kompetenz im Umgang mit Paprika; wahrscheinlich lernten die Osmanen den Paprika bereits sehr früh im 16. Jahrhundert in portugiesischen Stützpunkten in Zentralasien kennen und adaptierten ihn daraufhin rasch für die eigene Küche. Als Koch- und Streuwürze dient pul biber, ein grobes, etwas feuchtes Paprikapulver (auch „Paprikaflocken“ genannt) mit leuchtender Farbe, intensivem Aroma und variabler, meist aber nicht besonders hoher Schärfe. Schmorgerichte wie güvec aus Fleisch mit Auberginen und anderem Gemüse sind farblich und geschmacklich von solchem mildwürzigem Paprikapulver dominiert.
- Biber salçası: Außer dem getrockneten Paprika kennt die türkische Küche auch eine hochrote, aromatische Paprikapaste (biber salçası oder auch nur salça), die in verschiedenen Schärfegraden verfügbar ist. Kleine, recht scharfe Früchte werden unreif in Essig eingelegt und dienen als Tischwürze (acı biber turşusu). Etwa 15 cm lange, grüne, spitze Paprikafrüchte, die sivri biber („Spitzpaprika“) oder meist nur einfach biber heißen, werden über offenem Feuer geröstet und danach zu gegrilltem Fleisch (kebap) serviert; das Rösten verstärkt sowohl Aroma als auch Schärfe, und es resultiert ein Gewürz mit starken Paprika- und Raucharomen, das beträchtliche Schärfe aufweisen kann. Quelle: Paprika --Andy 07:29, 24. Sep. 2008 (CEST)
