Diskussion:Sauce hollandaise
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
eine hollandaise wird doch nicht mit eikalter butter aufgeschlagen. es wird zerlassene butter benutzt.
- also ich nehme auch immer zerlassene butter, allerdings muss man natürlich aufpassen dass diese nicht zu heiß ist. Aber so wies aussieht kann mans wohl so oder so machen. -- 83.65.52.253 11:07, 6. Jul. 2010 (UTC)
Keine Emulsion[Quelltext bearbeiten]
Hallo, ich habe das Rezept versucht zu kochen, aber am Ende hatte ich Eierkrisel in geschmolzener Butter - das Ei und die Butter haben sich nicht verbunden. Weiß jemand was ich falsch mache?
Hugo
