Gesundheit:Blausäure
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Blausäure (Cyanwasserstoff) ist ein starkes Gift, das in Kernobst natürlich vorkommt, z.B. in Mandeln und in den Kernen von Aprikosen, Kirschen, Pfirsichen. Beim Erhitzen verflüchtigt sich die Blausäure durch Aufspaltung in die Luft. Der in vielen Nahrungsmitteln in geringen Konzentrationen enthaltene Cyanwasserstoff wird vom menschlichen Enzym Rhodanase in den ungefährlichen Stoff Rhodanid umgewandelt.
