Gesundheit:Histamin
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Histamin ist ein im menschlichen und tierischen Körper vorkommender Stoff mit überwiegend positiven Funktionen. "Tätig" und wirksam ist Histamin bei der Steuerung der Abwehrreaktionen auf körperfremde Stoffe, ist mitwirkend an der Mobilität des Magen-Darm-Trakts und der Magensäureregulation, ist Bestandteil einer Abwehrreaktion im Herz-Kreislauf-System und hat wesentlichen Einfluss auf verschiedene Vorgänge im Nervensystem.
Toxisch wirkt Histamin, wenn es in zu großen Mengen im Körper gelagert wird.
Histamin bildet sich u.a. beim Verderben von Fleisch und Fisch, dessen Verzehr dann zu Vergiftungserscheinungen führen kann.
