Kategorie:Kalabrischer Käse

Flagge von Kalabrien

Die Lage Kalabriens in Italien

Kalabrischer Käse ist ein Produkt der Landwirtschaft dieser süditalienischen Region. Kalabrien ist überwiegend landwirtschaftlich geprägt und verfügt darüber hinaus über einen sehr großen Waldbestand.

Obwohl diese Provinz eine beachtlich große Küstenlänge von 780 km hat, nehmen Meeresprodukte keinen besondern Raum in der kalabrischen Küche ein. Kalabrien ist von den drei mächtigen Gebirgen durchzogen. Auf dem Hochplateau der Sila bereiten die Viehzüchter und Bauern während des Sommers in kleinen Berghütten (Vaccarizzi) ihren Käse als Nahrungsreserve für das ganze Jahr. Albanisch beeinflusste Gemeinden fertigen nach ihrem Brauch den Käse aus Kuhmilch so wie der Pecorino.

Einige typische Käsesorten Kalabriens:

Pecorino Crotonese, Ziegenkäse (aus der Provinz Crotone) und seine Verwandten:

Pecorino del Monte Poro, ein Ziegenkäse vom Monte Poro (710 m) südlich von Tropea

Pecorino del Pollino, ein Pecorino vom 2248 m hohen Monte Pollino

Pecorino dell'Aspromonte, ein Pecorino vom Aspromonte-Massiv

Provola Silana, ein Provolone aus dem Sila-Gebirge
Caciocavallo Silano, ein Caciocavallo aus dem Sila-Gebirge, Kuh- oder Schafskäse
Caprino della Limina, ein Ziegenkäse, der nach dem Passo della Limina im Aspromonte-Gebirgsmassiv im Süden Kalabriens benannt ist
Ricotta-Sorten:

Ricotta affumicata Crotonese, geräucherter Ricotta aus der Provinz Crotone

Ricotta di capra affumicata di Mammola, geräucherter Ziegen-Ricotta aus Mammola in Reggio Calabria

Ricottone salato, ein gesalzener großer Ricotta-Käse

Ricotta di capra, Ziegen-Ricotta

Ricotta di pecora, Schafs-Ricotta