Wein:Säure
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Jeder Wein hat Säure. Sie entsteht beim gären des Weines. Dabei entstehen verschiedene Säuren, manche sind unerwünscht, manche machen den Wein so spritzig, wie er sein soll. Die wichtigste und die erwünschte Säure ist die Weinsäure. sie muss mit der Süße, die der Wein noch hat harmonieren. Zudem macht sie den Wein sehr haltbar. Nicht so erwünscht ist die Apfelsäure. Sie ist sehr präsent und nicht sehr schön im Mund. Deswegen wird auch oftmals versucht, die Weinsäure durch Hinzugabe von Mikroorganismen Herr zu werden. Durch den biologischen Säureabbau, auch kurz BSA) genannt, wird die Apfelsäure in Milchsäure und Kohlensäure aufgespalten. Diese Säurearten sind besser im Mund, weil sie milder sind.
