Zubereitung:Appelation

Eine Appelation (eigentlich Appelation d’Origine Contrôlée, Abk. AOC) ist eine französische Herkunftsbezeichnung für landwirtschaftliche Artikel wie Käse, Butter und andere landwirtschaftliche Produkte, und auch für Wein und Champagner. Ein Artikel mit der Bezeichnung AOC muss aus einer bestimmten, fest definierten Region stammen und unterliegt ebenso fest definierten Qualitätsbestimmungen. Es handelt sich dabei um traditionelle landwirtschaftliche Produkte, die auch nach wie vor traditionell hergestellt werden.

Es gibt eine spezielle AOC-Kommission, die die Bestimmungen für ein Produkt überwacht und das AOC-Zertifikat einem Produkt auch entziehen kann, wenn es den Ansprüchen nicht mehr genügt. Die zertifizierten Produkte tragen in verschiedenen Formen das AOC-Siegel. Produkte aus der gleichen Gegend, die nicht den Ansprüchen der AOC-Zertifizierung gerecht werden, dürfen den Namen der Gegend nicht im Namen tragen, sondern als Herkunftsgebiet wird die Postleitzahl genannt.

Ein Wein, der den Namen Bordeaux trägt, kommt also mit Sicherheit aus der Gegend von Bordeaux und ist in der Tradition der Bordeaux-Weine hergestellt worden.

In Frankreich gibt es über 400 verschiedene Weine mit AOC-Zertifizierung. Diese erstreckt sich bis zu den einzelnen Weingütern (den Châteaus) und deren angebaute Weinqualität. Diese Klassifizierung ist für die AOC-Siegel tragenden Châteaus genau festgelegt.