Zubereitung:Ausbacken

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Mutzen ausbacken

Fleisch-, Fisch-, Meeresfrüchte-, Gemüse- und Obststücke mit einer Gabel in einen halbflüssigen Backteig tauchen und in heißem Pflanzenöl ausbacken. Man sagt auch Im tiefen Fett ausbacken. Man muss also sehr viel Öl in die Pfanne oder den Topf geben, es bis zum Rauchpunkt erhitzen. Dann kann man das Gargut schwimmend ausbacken lassen. Dazu nimmt man am besten Öle, die einen sehr hohen Rauchpunkt haben. Es gehen auch gehärtete Fette, etwa Butterschmalz oder Palmin.

Siehe auch

• frittieren