|
Das Dampferl oder auch Vorteig genannt dient dazu, die in Wasser gelöste Hefe mit wenig Mehl sowie Zucker gehen zu lassen. Das Mehl sieben, eine Mulde in die Mitte des Mehls drücken, die Hefe-Wasser oder Hefe-Milchmischung zugeben und mit etwas Mehl bestäuben. Dann mit einem Baumwolltuch oder Frischhaltefolie abdecken und für etwa 30 Minuten gehen lassen. Erst dann werden die restlichen Zutaten zu gegeben und alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verknetet. Dieser muss dann erneut gehen, bis sich das Teigvolumen in etwa verdoppelt hat.
