Zubereitung:Eier pochieren
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Verlorene Eier oder pochierte Eier oder saure Eier sind Eier, die ohne Schale in leicht siedendem Wasser sanft gegart (pochiert) werden. Zur Zubereitung werden die Eier einzeln in eine Schöpfkelle oder eine Untertasse geschlagen. Man lässt sie vorsichtig in simmerndes Essigwasser gleiten. Dabei sollte das Eiweiß den Dotter umhüllen. Mit Sieblöffel das gerinnende Eiweiß um das Eigelb verteilen, da sich sonst das Ei zu einem diffusen Objekt entwickelt. Nach drei bis vier Minuten werden die Eier mit der Schaumkelle herausgenommen. Unregelmäßige Ränder abgeschneiden (in Form bringen).
Der Essig sorgt für schnelleres Gerinnen. Salz darf keinesfalls in das Wasser, da dies zu einem Verteilen des Eiweiß führt. Man kann die Eier auch in eine Frischhaltefolie geben und daraus einen Beutel formen. In das Wasser hängen und nach dem Gerinnen im Wasser fertig ziehen lassen. So gelingt es auch Anfängern problemlos.
