Zubereitung:Eier trennen
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Eier trennen bedeutet das Eigelb und das Eiklar (Eiweiß) zu trennen, ohne dass etwas verloren geht. Dann kann man beispielsweise aus dem Eiklar Eischnee und aus dem Eigelb die Bindung für eine Sauce herstellen.
Eigelb und Eiklar trennt man, indem ein Ei auf einer Kante angeschlagen wird, so dass man mit den Fingernägeln die Schalen auseinander brechen kann. Sehr geübte Köche machen das sogar mit einer Hand (siehe auch die englische Art weiter unten). Das Eigelb lässt man dann vorsichtig von einer Schalenhälfte in die andere gleiten. Dabei ist das Eiklar in einem darunter stehenden Gefäß aufzufangen. Wichtig bei dieser Operation ist, dass dabei die dünne Haut des Eigelbs nicht verletzt wird.
Als englische Art Eier zu trennen bezeichnet man die Vorgehensweise, das Ei in die Hand aufzuschlagen und das Eiklar durch die Finger in eine Schüssel fließen zu lassen.
