Zubereitung:Gärkorb
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Ein Gärkorb dient als Behälter von Gärgut, bspw. Brotteig.
Gärkörbe (Backkörbe, Brotformen, österr. Simperln) bestehen aus geflochtenem Stroh, genageltem Peddigrohr, Holzschliff oder Kunststoff. Sie sind unterschiedlich groß, rund oder oval.
Gärkörbe ermöglichen die Handhabung weicher und lockerer Teige, schnelleres Arbeiten und gewährleisten gleichmäßigere Brotformen. Während des Gärprozesses wird das Brot gestützt, wodurch es nicht in die Breite läuft. Technisch werden Körbe verwendet, damit das Brot darin aufgehen kann, wobei die Seiten stabil gehalten werden. Durch die Brotformen entsteht auf dem Brot das typische Korbmuster. Dazu müssen die Formen beispielsweise vorher mit Mehl oder Kartoffelstärke als Trennmittel bestreut werden. Dadurch werden Kruste und Charakter des Produktes bestimmt.
