Zubereitung:Getrocknete weiße Bohnen kochen

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Getrocknete Bohnen schmecken bei Weitem besser als die meist verwendeten Bohnen aus der Dose. Dabei ist das Kochen der Bohnen mit wenig Arbeit verbunden und ist von jedem einfach zu bewerkstelligen.

Getrocknete Bohnen richtig zubereiten

Kochgeschirr

• 1 Küchensieb
• 1 Schüssel
• 1 Topf mit Deckel

Zubereitung

Am Vortag

• Die Bohnen mit kaltem Wasser abspülen.
• In eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.

Kochvorgang

• Die Bohnen mit der Einweichflüssigkeit in einen ausreichend großen Topf geben und mit Wasser leicht bedecken.
• Etwas Majoran zugeben und die Flüssigkeit aufkochen lassen.
• Die Bohnen dann mit geschlossenem Deckel etwa 25 bis 30 Minuten weich köcheln lassen.
• In der Kochbrühe erkalten lassen, da sonst die feine Haut der Bohnen aufplatzt. (dies ist besonders wichtig bei den weißen Riesenbohnen/Gigantes)

Hinweise

• Mit Ausnahme der blausäurehaltigen Lima- und Urdbohnen lässt sich das Einweichwasser weiter verwenden. So gehen darin gelöste Nährstoffe nicht verloren. Allerdings sollte das Einweichwasser in jedem Fall erhitzt werden, um darin enthaltene Bakterien und schädliche Inhaltsstoffe unschädlich zu machen. Siehe auch BZfE.