Zubereitung:Kalbsknochen für die Saucenzubereitung bereitstellen

Die Kalbsknochen (z. B. Kalbsfuß) bei einem Metzger vorbestellen (diese sollten unbedingt frisch sein (Geruchstest)).
Die frischen Knochen abwaschen und in kleine Stücke hauen (besser der freundliche Metzger seines Vertrauens erledigt dies schon).
Sicherheitshalber die Knochensplitter entfernen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Die Kalbs(fuß)knochen ausbeinen und die Schwarten in drei oder vier Stücke schneiden.
Die Knochen mit den Schwarten kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.
Die Knochen in mehrere Stücke hauen.
Sicherheitshalber die Knochensplitter entfernen.