Zubereitung:Kalbsknochen für die Saucenzubereitung bereitstellen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
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- Die Kalbsknochen (z. B. Kalbsfuß) bei einem Metzger vorbestellen (diese sollten unbedingt frisch sein (Geruchstest)).
- Die frischen Knochen abwaschen und in kleine Stücke hauen (besser der freundliche Metzger seines Vertrauens erledigt dies schon).
- Sicherheitshalber die Knochensplitter entfernen.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Kalbs(fuß)knochen ausbeinen und die Schwarten in drei oder vier Stücke schneiden.
- Die Knochen mit den Schwarten kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.
- Die Knochen in mehrere Stücke hauen.
- Sicherheitshalber die Knochensplitter entfernen.
