Zubereitung:Marmorierung Fleisch
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Das Fett von Schlachttieren befindet sich nicht nur als Auflage, sondern auch zwischen den Muskelfasern. Im Querschnitt eines Stück gutes Rinderfilets oder Rumpsteaks beispielsweise ergibt das im Fleisch eingelagerte Fett und das Muskelfleisch eine Fleischmaserung, die so genannte Marmorierung. Die Marmorierung von Fleisch ist ein deutliches Zeichen für Qualität.
