Zubereitung:Mayonnaise, geronnen
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Was tun bei einer geronnenen Mayonnaise: Möglichkeit (1):
- Sollte die Mayonnaise gerinnen, die geronnene Sauce beiseite stellen (nicht entsorgen) und alle Arbeitsgeräte gründlich säubern.
- Ein weiteres Eigelb mit Senf und Öl solange aufschlagen, bis eine stabile Konsistenz entstanden ist.
- Nun die geronnene Mayonnaise wieder ganz langsam einarbeiten.
- Die Sauce erleidet nach einem Gerinnen keine Geschmackseinbußen.
Möglichkeit (2):
- 1 EL kochend, heiße Brühe unter die geronnene Masse mit hoher Geschwindigkeit einrühren.
