Zubereitung:Mehlieren
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Mehlieren (österr. farinieren von farina = "Mehl") ist das Wenden von Fleisch, Fisch oder anderen Lebensmitteln in Mehl. Dies dient meist zur Vorbereitung des Bratens und ist darüber hinaus ein wichtiger Arbeitsvorgang beim Panieren.
Zum Mehlieren werden die vorbereiteten Lebensmittel mit (vorzugsweise) Weizenmehl entweder bestäubt oder in einem mehlgefüllten Teller gewendet und das überschüssige Mehl anschließend abgeschüttelt. Dadurch wird die Feuchtigkeit auf der Oberfläche gebunden, was das Braten erleichtert, bzw. die Haftung des Eies beim Panieren verbessert.
Da das Mehl die für die aromabildenden Maillard-Reaktionen notwendigen Kohlenhydrate enthält, verbessert das Mehlieren zusätzlich den Geschmack beim Braten eiweißreicher Lebensmittel.
