Zubereitung:Sardinen vorbereiten
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
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Sardinen folgendermaßen vorbereiten :
- Die Sardinen abschuppen, den Fisch mit einer Schere aufschneiden und ausnehmen.
- Dazu den Kopf (muss nicht sein, kann auch nach der Zubereitung entfernt werden), Rückenflosse und Bauchlappen mit einem scharfen Messer entfernen.
- Den Fisch innen und außen gut abspülen.
- Zum Entgräten den Bauch der Sardine auseinanderklappen und die Rückengräte vorsichtig mit den Fingern auslösen, ohne die Sardine dabei in zwei Teile zu trennen.
- Die Gräte lässt sich gut herauslösen.
- Den Fisch abermals abspülen und innen und außen mit Küchenpapier trocknen.
Die hierzulande erhältlichen Sardinen haben etwa die Größe von Rotaugen, nämlich max. etwa 15 bis 19 cm. Die Innereien zu entfernen, macht nicht mehr Arbeit als bei anderen Heringen. Der höhere Zeitaufwand ist durch die Größe der Fische bedingt: Je kleiner der Fisch, umso höher ist die Zahl der zu bearbeitenden. Wenn die Fische kross gebacken werden, bleibt beim Essen nur der Kopf und das daran hängende Rückgrat mit den größten Rippen in Kopfnähe übrig. Fazit: Entgräten kann entfallen, wenn der Fisch gebraten oder gegrillt wird.
