Zubereitung:Schmetterlingsschnitt
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Unter Schmetterlingsschnitt versteht man das teilweise Aufschneiden eines Filetstückes. Dabei wird das Fleischstück mit einem scharfen Filetiermesser genau mittig aufgeschnitten, wobei eine Kante verbunden bleibt. Die Fläche des Stücks wird dabei verdoppelt. Nach dem Aufklappen sieht das Fleisch wie ein Schmetterling aus.
Zum Schneiden wird das Stück auf eine Unterlage gelegt und mit der flachen Hand festgehalten. Man schneidet dann mit einem sehr scharfen Filetiermesser von der Seite gegen die Faserung ein. Beide Teile sollen dabei eine annähernd gleiche Dicke erhalten. Kurz bevor das Stück komplett durchgeschnitten wird setzt man ab und schneidet nochmal von der anderen Seite 1–2 mm tief in das Fleisch.
