Zubereitung:Stängelkohl vorbereiten
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- Vom Hauptstängel alle abgehenden Stängel entfernen, die geschlossenen Blüten können mitverwendet werden.
- Die Blätter von den abgehenden Stängeln entfernen und alles Unschöne entsorgen.
- Die abgehenden Stängel in Stücke schneiden.
- Die Blätter mit den Stücken zusammen unter fließendem lauwarmen Wasser gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Wegen Bitterkeit des Gemüses Blätter und Stücke in gesalzenem Wasser etwa eine Minute blanchieren.
- Da die Stiele eine längere Garzeit haben als die Blätter, kocht man beide besser getrennt im Salzwasser oder nacheinander im selben Wasser. Die Stiele benötigen etwa drei bis fünf Minuten und die Blätter etwa eine Minute.
- Wird das Gemüse bei Pastagerichten verwendet (z.B. Orecchiette mit Stängelkohl), entfällt das Blanchieren.
Die Blätter des Stängelkohls.
