Zubereitung:Stürzen
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Stürzen nennt man das schnelle Auskippen eines Schüssel-, Pfannen- oder Topfinhalts auf oder in einen anderen Behälter oder Teller. Der Vorgang erfolgt im allgemeinen sehr schnell.
Viele Gerichte müssen erst eine Weile warten, bis sie fest geworden sind. Man füllt sie in noch flüssiger Form in eine Schüssel, die auch oft eine bestimmte Form hat, mit der sie im Zuge der Verfestigung der Speise diese profilieren. Wenn das Gericht fest geworden ist, dann dreht man die nun mit einem Teller zugedeckte Schüssel um und der Inhalt ist in fester Form umgedreht auf dem Teller.
Der französische Fachbegriff hierfür lautet demoulieren.
