Zubereitung:Wasserbad
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Ein Wasserbad (frz. Bain-Marie) erhitzt oder gart Zutaten oder Speisen, ohne dass deren Temperatur über 100 °C ansteigen kann. Das Geschirr besteht aus zwei ineinander gestellten Töpfen oder Schüsseln, zwischen denen sich heißes Wasser befindet. Es gibt auch speziell hergestellte Töpfe, die doppelwandig sind und in die Wasser eingefüllt werden kann (siehe Simmertopf).
Manchmal muss ein Gericht auch in einem Eiswasserbad abgekühlt werden. Diese Methode ist schneller, als das Gericht einfach bei Raumtemperatur abkühlen zu lassen.
