Zubereitung:Wildschweinbraten in Buttermilch einlegen

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Wildschweinbraten in Buttermilch einzulegen dient dazu, eventuell strengen Wildgeschmack (Hautgout) zu verringern und das Fleisch durch die Säure mürber zu machen. Nach dem Einlegen in Buttermilch wird das Fleisch abgespült, abgetrocknet und dann erst gewürzt, gebraten und mit einer anderen Flüssigkeit (Wasser, Wein, Bier usw.) begossen, somit bleibt auch kein "Buttermilcharoma" zurück.
Das Einlegen erübrigt sich meist bei jungen Tieren ("Überläufer"), deren Fleisch von Natur aus weniger streng schmeckt und zarter ist. Gefrorene Ware braucht überhaupt nicht mariniert zu werden, wenn, dann hauptsächlich wegen des Aromas der in der Marinade verwendeten Gewürze.