Zutat:Andouillette

Andouillette
(Basismenge fehlt) enthalten:
Brennwert:	keine Angabe / keine Angabe
Fett:	keine Angabe
Kohlenhydrate:	keine Angabe
Eiweiß:	keine Angabe
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Andouillette ist eine ungeräucherte Wurst aus der nordostfranzösischen Region Champagne-Ardenne und gilt als Spezialität in der französischen Küche.

Andouillette ist die Verkleinerungsform von Andouille, dem französischen Namen einer geräucherten Kuttelwurst. Sie wurde ursprünglich aus dem Darm sowie dem Magen von Schweinen, teilweise auch von Kälbern, Kühen oder Enten hergestellt und in Naturdarm gefüllt. Ihre Länge und Form ist variabel. Andouillette ist der Andouille im Geschmack ähnlich, jedoch weniger kräftig gewürzt, so dass Geschmack und Geruch der Innereien stärker hervortreten. Außerdem enthält sie keine festen Einzelstücke. Die Wurst wird, in Scheiben geschnitten, sowohl kalt als auch warm gegessen.

Über die Qualität der Wurst wacht eine Vereinigung mit dem Namen Association amicale des amateurs d'andouillettes authentiques. Diese Vereinigung vergibt Qualitätsauszeichnungen mit ihrem Kürzel „AAAAA“.

Während früher die Wurst vorwiegend aus Kalbfleisch hergestellt wurde, wird heute meist Schweinefleisch verwendet. Überhaupt war die Zusammensetzung von "Würsten" oder "Würstchen" lange Zeit nicht reguliert oder irgendwie vorgeschrieben. Metzger einiger französischer Regionen verwendeten häufiger, manchmal sogar ausschließlich Kalbfleisch, aber Kalbfleisch-Innereien waren aus Gesundheitsgründen von Ende der 1990er Jahre bis zum Sommer 2015 verboten.