Zutat:Helles Gianduja
| Helles Gianduja | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Gianduja ist eine wasserfreie Masse aus Mandeln oder Haselnüssen, Zucker und Couverture oder Kakaobutter. Gianduja wird sowohl für Pralinenfüllungen als auch für Cremen etc. verwendet. Die Nüsse und der Zucker bilden die Grundmasse. Die Zugabe der Couverture ergibt die Konstistenz, wobei je nach Verwendung festere oder weichere Massen gewünscht werden.
Die Grundmischung besteht aus:
- 1 Teil Nüsse
- 1 Teil Zucker
- 1 Teil Couverture
Die geschälten, gehackten oder gemahlene Nüsse werden mit gleichviel Zucker gemischt und dann gerieben. Die geriebene Mischung bezeichnet man als Gianduja-Grundmasse. Um die Walzen der Reibmaschine zu schonen wird vorwiegend Staubzucker verwendet. Die Masse wird gerieben, bis ein öliger Brei entstanden ist. Dann wird die flüssige, Couverture beigegeben. Dabei braucht die Couverture vorher nicht tabliert zu werden. Am Schluss, nach dem Erstarrungsprozess, wird die Gianduja nochmals durch die Walze gelassen.
